稻谷加工過程中，分選與分離工作是必不可少的。如稻谷中雜質(zhì)的清理，服完后稻谷、稻完、隨米混合物的分離，白米中整米與碎米的分級以及副產(chǎn)品的整理等等。

原糧、在制品、副產(chǎn)品等各組分在物理特性方面不可能完全相同，分選與分離就是利用它們之間的差別，將不同組分分開，達到不同的工藝要求。

根據(jù)物料的空氣動力學性質(zhì)、粒形、板度、比重、彈性。表面特點、導磁性、色澤等方面的特征，分選與分離方法有：·風選、篩選、比重分離、彈性分離、長朗＞離、磁選和色選等．本章將對這些方法的基本原理及相應的設(shè)備分別加以敘述。

2．1 分選和分離工藝效果的評定評定工藝效果的目的在于了解設(shè)備的工作情況，以便正確指導生產(chǎn)。碾米f—所使用的分選與分離設(shè)備種類繁多，設(shè)備出口數(shù)也不都相同。但歸根結(jié)底，這些設(shè)備都有一個共同點，即，將進機物料中主要的兩種不同性質(zhì)的物料分開。因為目前所使用的設(shè)備還不能一次將兩種不同的物料截然分開，所以常采用使不同性質(zhì)的物料盡可能相對集中的方法來滿足工藝要求。因此，在懷定分選與分離設(shè)備的工藝效果時，可使用提取本和士歐率兩個指標?！跋逻呉苑诌x設(shè)備用于清理腺雜時為例，對提取率與去除率加以說明。

對于除雜設(shè)備，評定指標為稻谷提取率和雜質(zhì)去除率。這兩個招標可以通過設(shè)備進、出口物料流只和質(zhì)量平衡的基本原理進行計算。

分離設(shè)備用于谷糙分離時，提取的物料是稻谷，隘使用稻谷提取串。去陳的物料是糙米，習憤L把這一指標稱為選被串，計算方法問式（2—6）、式（2一·8），不同的是式中S、S：、5：不表示含雜百分比，而表示各路物料中的含糙百分比。此外，生產(chǎn)中也常用糙米純度（每公斤糙米中所合稻谷的粒數(shù)）與回苔谷純度（回勞谷中含桅米的百分比）評定工藝效果。